Obtenir un yaourt contenant 8% de protéines ( ce qu’on note aussi à 8%), implique de connaître la quantité d’ingrédients que l’on souhaite mettre ! C’est comme une recette de cuisine. Pour ce faire j’ai réalisé un bilan de matière qui m’a permit de calculer les quantités de lait en poudre et de lait écrémé à utiliser. Je suis ainsi en mesure de dimensionner une production et de calculer la quantité nécessaire à l’élaboration d’un produit en respectant un cahier des charges.